糯米蒸排骨的做法（糯米蒸排骨的做法大全家常做法）

Yang523612 2026-05-14 07:17:18 2 0

本文目录一览：

方法一（传统裹糯米）：将腌好的排骨裹满糯米，轻压让糯米粘牢，摆入盘中。方法二（分层蒸）：盘底铺一层糯米，放上排骨，再撒剩余糯米覆盖。表面可放枸杞或葱花点缀。蒸制水烧开后上锅，中火蒸1小时（时间根据排骨大小调整），关火焖5分钟。检查熟度：用筷子能轻松穿透排骨即可。

蒸制将排骨放入高压锅，选择炖肉模式蒸50分钟（普通蒸锅需延长至1小时以上）。核心原则：蒸制时间越长，糯米越软糯，排骨越酥烂。出锅点缀蒸好后撒上葱花、红椒碎，利用余热激发香气即可食用。关键总结浸泡与腌制：糯米需充分泡发，排骨腌制时间不少于2小时，这是入味和软糯的基础。

将裹好糯米的排骨整齐摆放在碗中糯米层上，避免重叠。蒸制过程将装好盘的排骨放入蒸笼中，盖紧锅盖。开大火蒸40分钟，期间保持锅盖密封以防止蒸汽泄漏。蒸制时间到后，用筷子插入排骨最厚处测试熟度（无血水渗出即熟透）。装盘点缀关闭火源，揭开锅盖，在排骨表面撒上新鲜葱花增香提色。

糯米蒸排骨用微波炉制作时，需使用微波饭煲并加水，加热15分钟且中途翻拌，以达到软糯口感。以下是具体做法：食材准备主料：排骨（约300克，选择肋排为佳，肉质鲜嫩且易脱骨）、糯米（100克，需提前浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀，便于蒸熟后口感软糯）。

糯米蒸排骨的做法（糯米蒸排骨的做法大全家常做法）

将排骨放入腌料中，用手抓捏排骨，使腌料充分渗透至肉质内部。将排骨与腌料一同装入带盖的容器中，密封后冷藏腌制至少10小时，确保入味。裹糯米将泡发好的糯米平铺在大盘内备用。取出腌好的排骨，逐块在糯米中滚动，使其表面均匀裹满糯米。将裹好糯米的排骨码入蒸盘，剩余糯米可铺在排骨表面增加口感。

糯米处理：将糯米提前用清水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀，蒸制时更易熟软。排骨处理：排骨用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直至血水基本析出，减少腥味。捞出后用厨房纸吸干表面水分。

将糯米放入热水中浸泡1小时，至糯米变软且易捏碎的状态。浸泡后沥干水分，保留部分糯米备用。组合装盘取适量浸泡好的糯米铺在碗底，厚度约1-2厘米。将腌制好的排骨逐块裹上剩余的糯米，确保表面均匀覆盖。将裹好糯米的排骨整齐摆放在碗中糯米层上，避免重叠。

糯米蒸排骨的做法如下：食材准备主料：排骨、糯米调料：料酒、生姜、大葱、食用盐、胡椒粉、蚝油、生抽、嫩肉粉、葱花制作步骤排骨预处理将排骨放入冷水锅中，加入适量料酒，开火煮至血沫浮出后捞出。用冷水冲洗排骨表面残留的血沫，沥干水分备用。

1、一是加面粉和盐抓拌，利用面粉的吸附性去除杂质，盐杀菌消毒、溶解血沫，抓拌均匀后浸泡10分钟，再清洗两三遍至无血沫；二是用淘米水浸泡排骨约1小时，中途换一次水，直到泡排骨的水比较清澈为止，捞出后在流水下简单冲洗几遍。腌制：腌制是关键环节。

2、方法一（传统裹糯米）：将腌好的排骨裹满糯米，轻压让糯米粘牢，摆入盘中。方法二（分层蒸）：盘底铺一层糯米，放上排骨，再撒剩余糯米覆盖。表面可放枸杞或葱花点缀。蒸制水烧开后上锅，中火蒸1小时（时间根据排骨大小调整），关火焖5分钟。检查熟度：用筷子能轻松穿透排骨即可。

3、糯米处理：将糯米提前用清水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀，蒸制时更易熟软。排骨处理：排骨用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，直至血水基本析出，减少腥味。捞出后用厨房纸吸干表面水分。